【绘聚快题方案解析】第4期—室内篇01
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【快题方案解析】第1期—建筑篇01—高校会议中心设计
【快题方案解析】第2期—规划篇01—居住区规划设计
【快题方案解析】第3期—景观篇01—小型绿地景观设计
餐饮空间快题设计
1.1 餐饮空间的分类
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等。
1.2 餐饮空间的规模大小
（1）小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。
（2）中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。
（3）大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
1.3餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:
（1）独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。
（2）独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。
（3）附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。
（4）附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
1.4 餐饮空间设计的功能分析
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。（如图所示）
1.5餐饮区域设计的基本要求（如图所示）
1.6其他区域设计的基本要求
（1）厨房的概念和设计要点
a、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。
b、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。
c、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
（2）入口门厅与休息厅
a、入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
b、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
（解题方法/陷阱及注意事项）
一、审题
1. 建筑条件：框架结构，2个开间（2*6m=12m）,进深3个开间（3*6m=18m）,面积约180㎡。
2. 商务区：设计方向或定位——就餐同时提供交流沟通洽谈的功能，主要为商务区人流服务。
3. 临街：出入口考虑，门头设计的思考。
4. 门窗自定：条件宽松，可依据方案需求灵活处理。
5. 功能自定：限定条件缺少，应依据主题定为进行功能关系的思考和处理。
6. 快餐店：结合环境（商务区）和主题空间属性综合考虑。
7. 单层设计层高自定：可设计一层，立面自由处理。
8. 朝向自定。
二、功能关系
1．交通流线：入口、通道、疏散、可考虑无障碍设计
2．门厅：前台（兼收银）、等候、展示等
3．营业区：卡座（或散座）、包间等形式
4．辅助用房：卫生间（男女）、操作间、明档、更衣室、办公等。
领画作品
秦瑞虎老师
优点：
1.部分同学表现较好
2.部分同学已掌握老师所讲授的设计方法。
3.大部分同学的版式安排较好。
缺点：
设计方面
1.营业面积较少（就餐空间不够，上座率过低）
2.空间设计感受较弱。应在实际生活经验及设计案例中，反复体验学习。
3.设计品味较低，过于直白，没有内涵。需要再增强设计意识。
4 天花图太平淡，过于简单。
表现方面
1 制图极不规范，标高单位不对，图名标注不对。立面的设计表达欠佳，没有表现主要空间的立面。
2.场景不够，选取的视角不佳，马克笔表现太灰，太脏。
3.门的开启方向应朝着疏散方向。
4.部分家具和空间尺度不合适，出现过大或者过小。
其他方面
1.没有把握好时间。
2.字体不美观，视觉效果不佳。设计或者表达、表现较为随意。
作者：梁耀建
优点：
平面布局不错，功能较为合理，利用率高。空间草图表现较好。
缺点：
效果图场景不够大，注意天花造型处理和标高，立面表达的细节还应再推敲。
作者：乔璐
优点：
空间大分区比较好，功能比较合理。
缺点：
整体版面不饱满，较空。天花图没有主光源，同时效果图表现上没有出现灯具，细节内容不够，表现过于粗糙。立面图的图名表达不规范。
作者：陈睿涵
优点：
整体效果较好，色调比较舒服。设计说明比较丰富，加入了小图分析。
缺点：
入口过于形式化，转角处理不实用。注意朝向，应把东南向留给主要功能空间，立面表现不完整，效果表达有点灰，后面的场景较空。
作者：仲会芳
优点：
采用竖向构图，版式较好。整体效果还算可以。
缺点：
注意平面朝向，天花表达不够丰富，立面不完整。
咖啡屋设计
项目简介：
Atkinson概念来自于为Peabodys的顾客创造一个包容、温暖的空间。店内所有的表面从地板到家具都使用了木材，比如桌子和柜台。Peabodys 集团特许在伦敦，圣乔治医院的Atkinson Morley Wing经营的试点项目上运用过一个创新的方法来开发一个咖啡店。
上海80后面馆
项目简介：
项目场所处于商场转角位，被相邻的店铺相夹，露出一个狭窄的门面，步入体验难免局促。对于一家分寸必争的小店，设计师反其道而行，退让出狭小的门头作为开放式的点单收银区和等座区，以欢迎的姿态“迎接顾客回家吃面”，一侧的白墙上一首小诗描绘面馆的品牌故事。
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室内快题主讲老师
秦瑞虎
(绘聚手绘室内考研导师)
安阳工学院副教授
绘聚手绘室内设计/快题设计 主讲老师
室内考研快题课程研发负责人
出版手绘设计书籍：
《秦瑞虎手绘漫记》主编
《从手绘设计基础到考研系列丛书》室内专业 主编
《室内快题设计方法与实例》主编
本文由绘聚手绘设计研究中心原创整理
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